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杨梅酒制作方法和步骤

2021-01-06 136 作者:果蔬百科 来源:果蔬百科

有关杨梅酒制作的问题不知道大家都清楚了没有呢?下面让我们一起来学习一下。

杨梅酒

又到杨梅上市时节。杨梅是中国的特产水果,据《本草纲目》记载有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。因此,许多家庭都在杨梅成熟季节泡上一坛上好的杨梅酒,以饱口福并款待客人。

杨梅酒的制作工艺比较简单,但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的,从原料到制作方法,每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。

 

杨梅酒制作

1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好,这两种杨梅糖分高,酸度适中,色泽较深,香气足,口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅,去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。

2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出,营养成分有效保留,故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重,会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以,但最理想的是清香型大麦烧酒,该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理,使酒体醇净带有特殊的果香味,与杨梅果香最能融和。

3、用45度~50度白酒,比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒里,泡制杨梅酒的容器应该填充满,以减少与空气接触,避光保存,泡制过程中不要与铁质器具接触,以免破坏其色泽。

4、浸泡时间不能过长,一般在一个月之内,浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出,影响口感,浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离,杨梅先食用,酒液可以保存至少一年,慢慢品尝。

5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。

 

杨梅酒不仅口感好,对健康也有帮助,经常喝可清热、益气、养阴、除湿、开窍。

若要泡好杨梅酒颇有讲究。第一,备置容器:要选择陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品级塑料制品。第二,选购杨梅:品种以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为佳。果实新鲜成熟,有杨梅特有的鲜香,手指轻捏有硬度,肉囊无破损。然后,拣除叶子、果梗等杂物,清水冲洗,摊平风干。第三,采购白酒:白酒以50度左右的清香型和米香型为宜。厨工牌大麦烧酒采用纯菌种发酵,酒曲源自天然花粉,酒体纯、净,用于浸泡杨梅酒相得益彰。第四,白酒、杨梅的浸泡比例是11:9,通常酒液漫过杨梅约2厘米。第五,浸泡时间及口感:杨梅酒有些人喜欢吃杨梅,有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需浸泡7天就可以食用了;喜欢饮杨梅酒需等上 15天后。如若一次浸泡的量多,准备长期食用,就应该把杨梅从酒中分离开来。有条件的话,低温、密封、避光储存,这样,杨梅与杨梅酒的色、香、味都可长期得以保持。

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